{"id":29190,"date":"2026-08-27T10:51:56","date_gmt":"2026-08-27T08:51:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.remundi-grill.de\/?p=29190"},"modified":"2026-08-28T11:05:13","modified_gmt":"2026-08-28T09:05:13","slug":"plancha-grill-temperatur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.remundi-grill.de\/da\/plancha-grill-temperatur\/","title":{"rendered":"Plancha Grill Temperatur: Die drei Hitzezonen deiner Feuerplatte"},"content":{"rendered":"
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Plancha Grill Temperatur: Die drei Hitzezonen deiner Feuerplatte<\/h2>\n\n\n\n

Du legst das Steak in die Mitte, das Gem\u00fcse an den Rand, und beides gart trotzdem gleichzeitig fertig. Das ist kein Zufall, sondern Physik<\/strong>. Eine Plancha-Feuerplatte ist an keiner Stelle gleich hei\u00df. Dieser Ratgeber zeigt dir die drei Temperaturzonen deiner Platte, die konkreten Gradzahlen f\u00fcr jede Zone und wie du sie gezielt f\u00fcr dein Grillgut nutzt.<\/p>\n\n\n \n\n\n

\"Schematische<\/figure>\n\n\n \n\n\n
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Kurzantwort: Wie hoch wird die Temperatur beim Plancha Grill?<\/h3>\n\n\n\n

Eine Remundi Feuerplatte erreicht drei Temperaturzonen<\/strong> gleichzeitig: im Zentrum 250\u2013350 \u00b0C<\/strong> (bei starker Befeuerung bis zu 400 \u00b0C), in der mittleren Zone 150\u2013200 \u00b0C<\/strong> und am \u00e4u\u00dferen Rand 80\u2013100 \u00b0C<\/strong>. Die Zone entscheidet \u00fcber das Ergebnis, nicht die Uhr. Zentrum zum Anbraten, mittlere Zone zum Garen, Rand zum Warmhalten.<\/p>\n\n\n\n

Diese Werte gelten f\u00fcr die frisch entfachte Platte. Mit steigender Laufzeit<\/strong> wandert die Hitze nach au\u00dfen: Grillmeister Uwe Schott beobachtet in der Praxis bei durchgeheizter Platte dann eher 280\u2013300 \u00b0C<\/strong> in der mittleren Zone und bis zu 180 \u00b0C<\/strong> am Rand. Richtwerte aus eigener Erfahrung, nicht herstellerbest\u00e4tigt oder messtechnisch nachgemessen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n \n\n\n

Warum eine Plancha-Platte keine gleichm\u00e4\u00dfige Temperatur hat<\/h2>\n\n\n\n
\"Remundi<\/figure>\n\n\n\n

Das Feuer sitzt im Zentrum der Feuerschale, direkt unter der Platte. Die Hitze wandert von dort nach au\u00dfen und verliert auf dem Weg an Kraft. Genau dieser Verlauf macht die Platte zum vielseitigen Werkzeug. Du brauchst keine zweite Kochstelle f\u00fcr das Gem\u00fcse, w\u00e4hrend das Fleisch scharf angrillt. Eine Platte reicht, du musst nur wissen, wo du was hinlegst.<\/p>\n\n\n \n\n\n

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Zone<\/strong><\/td>\nTemperatur<\/strong><\/td>\nWof\u00fcr geeignet<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Zentrum<\/td>\n250\u2013350 \u00b0C, bis 400 \u00b0C
Uwe Schott best\u00e4tigt ca. 350 \u00b0C nahe der Feuer\u00f6ffnung<\/span><\/td>\n		Scharf angrillen, R\u00f6staromen, Steak<\/td>\n<\/tr>\n
Mittlere Zone<\/td>\n150\u2013200 \u00b0C
durchgeheizt ca. 280\u2013300 \u00b0C (Uwe Schott)<\/span><\/td>\n		Durchgaren, Gem\u00fcse, Fisch, Burger<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c4u\u00dferer Rand<\/td>\n80\u2013100 \u00b0C
durchgeheizt bis ca. 180 \u00b0C (Uwe Schott)<\/span><\/td>\n		Warmhalten, Fertiggaren, Ruhen lassen<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n\n\n \n\n\n

Zone 1: Das Zentrum, bis zu 400 \u00b0C<\/h2>\n\n\n\n
\"Remundi<\/figure>\n\n\n\n

Direkt \u00fcber der Feuer\u00f6ffnung entsteht die sch\u00e4rfste Hitze der Platte. Hier bildet sich die Kruste, hier entstehen die R\u00f6staromen. Ein Steak braucht hier nur wenige Minuten pro Seite. Mit dem Topper-Aufsatz<\/a> bekommt das Fleisch zus\u00e4tzlich ein saftiges Branding, weil die Hitze konzentriert von unten kommt.<\/p>\n\n\n\n

Grillmeister Uwe Schott best\u00e4tigt diesen Wert aus eigener Praxis: direkt am Feuerloch liegen demnach ca. 350 \u00b0C<\/strong> an. Ein Richtwert aus seiner Erfahrung, kein messtechnisch nachgemessener Fixwert.<\/p>\n\n\n \n\n\n

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Expertentipp: Steak im Hitzegef\u00e4lle richtig wenden<\/h3>\n\n\n\n

Grillmeister Uwe Schott (Grillschmiede Schott) empfiehlt f\u00fcr Steaks auf der Feuerplatte ein einfaches Prinzip: erst 2 Minuten von einer Seite<\/strong> scharf anbraten, dann 2 Minuten von der anderen<\/strong>. Danach nicht auf voller Hitze durchbraten, sondern das Fleisch zwei- bis dreimal zwischen Zentrum und mittlerer Zone hin und her bewegen. So entsteht die Kruste im Zentrum, w\u00e4hrend das Fleisch in der mittleren Zone langsam durchzieht, statt au\u00dfen zu verbrennen und innen roh zu bleiben.<\/p>\n\n\n\n

Bei dickeren Steaks geht Uwe noch einen Schritt weiter: Nach dem Anbraten legt er das Fleisch zum Ruhen auf eine erw\u00e4rmte Holzplanke am Rand der Platte (rund 80\u201390 \u00b0C) und wendet es alle 10 bis 20 Minuten erneut kurz auf der Platte an, statt es durchgehend auf voller Hitze zu lassen. So zieht die Hitze gleichm\u00e4\u00dfig durch, bis das Fleisch eine Kerntemperatur zwischen 56 und 58 \u00b0C<\/strong> erreicht. Das ist der Punkt, an dem er es von der Platte nimmt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n \n\n\n

Zone 2: Die mittlere Zone, 150 bis 200 \u00b0C<\/h2>\n\n\n\n
\"Jemand<\/figure>\n\n\n\n

Der Gro\u00dfteil deines Grillguts verbringt seine Zeit hier. Gem\u00fcse gart schonend im eigenen Saft, ohne zu verbrennen. Fisch zieht glasig durch. Smashed Burger<\/a> bekommen hier die letzten Minuten, nachdem die Kruste im Zentrum entstanden ist. Diese Zone ist auch der Grund, warum sich eine Platte f\u00fcr mehrere Gerichte gleichzeitig eignet, ohne dass ein Gericht das andere blockiert.<\/p>\n\n\n\n

Diese 150\u2013200 \u00b0C gelten f\u00fcr die frisch entfachte Platte. L\u00e4uft das Feuer schon l\u00e4nger, wandert die Hitze nach au\u00dfen: Grillmeister Uwe Schott beobachtet in dieser Zone dann eher 280\u2013300 \u00b0C<\/strong>. Ein Praxiswert aus eigener Erfahrung, nicht herstellerbest\u00e4tigt.<\/p>\n\n\n\n

Ein Spiegelei geh\u00f6rt ebenfalls hierher, allerdings nicht direkt auf die offene Platte: Grillmeister Uwe Schott setzt daf\u00fcr einen Bratring<\/strong><\/a> zwischen mittlerer Zone und Rand ein, schl\u00e4gt das Ei hinein und l\u00e4sst es darin stocken. So bleibt das Eigelb an Ort und Stelle, statt auf der Platte davonzulaufen.<\/p>\n\n\n \n\n\n

Zone 3: Der \u00e4u\u00dfere Rand, 80 bis 100 \u00b0C<\/h2>\n\n\n\n
\"Grillgut<\/figure>\n\n\n\n

Am Rand wird die Platte zur Ruhezone. Fertig gegrilltes Fleisch darf hier liegen und ruhen, damit sich die S\u00e4fte verteilen, statt beim Anschneiden sofort auszulaufen. Bereits gegartes Gem\u00fcse bleibt warm, ohne weiterzugaren. F\u00fcr alles, was fertig ist, aber noch warten muss, ist der Rand die richtige Stelle.<\/p>\n\n\n\n

Auch die 80\u2013100 \u00b0C gelten f\u00fcr die fr\u00fche Phase. Je l\u00e4nger die Platte in Betrieb ist, desto w\u00e4rmer wird auch der Rand. Laut Uwe Schott steigt er bei durchgeheizter Platte auf bis zu ca. 180 \u00b0C<\/strong>. Ein kurzer Check mit der Hand oder dem Wassertropfen-Test schafft hier schnell Klarheit.<\/p>\n\n\n\n

Auch f\u00fcr Pancakes ist diese k\u00fchlere Zone der richtige Ort. Grillmeister Uwe Schott l\u00e4sst daf\u00fcr bewusst nur noch Glut statt offenem Feuer unter der Platte und gibt den Teig erst auf, wenn die Hitze insgesamt abgeklungen ist. Erst wenn sich auf der Oberfl\u00e4che Blasen bilden und aufplatzen, ist die Unterseite goldbraun und der Pancake bereit zum Wenden.<\/p>\n\n\n \n\n\n

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Die niedrige Zone im Winter: mehr als nur Warmhalten<\/h3>\n\n\n\n

\u201eF\u00fcr den Winter ein richtig geiles Teil.”<\/p>Uwe Schott<\/strong>, Grillschmiede Schott<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Mit dem Topper-Aufsatz<\/a> wird die niedrige Zone zur Getr\u00e4nkestation. Ein Topf Gl\u00fchwein auf dem Topper bleibt durch die Restw\u00e4rme durchgehend hei\u00df, Emailletassen stehen direkt daneben auf der Platte, und alle sitzen rundherum am warmen Stahl. Nebenbei grillt sich jeder noch eine Kleinigkeit auf der freien Fl\u00e4che. Die Feuerplatte bleibt so ein Grund zum Rausgehen, auch wenn die Grillsaison offiziell vorbei ist.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n \n\n\n

Temperatur ohne Thermometer erkennen: der Wassertropfen-Test<\/h2>\n\n\n\n

Du musst die Zonen nicht messen, um sie zu erkennen. Der zuverl\u00e4ssigste Test funktioniert mit ein paar Tropfen Wasser: Spritze etwas Wasser auf die Platte und beobachte, was mit dem Tropfen passiert.<\/p>\n\n\n \n\n\n

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Verhalten des Tropfens<\/strong><\/td>\nWas das bedeutet<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Verdampft sofort mit Zischen, ohne zu perlen<\/td>\nNoch nicht hei\u00df genug zum scharfen Anbraten<\/td>\n<\/tr>\n
Perlt als kleine Kugel \u00fcber die Platte (Leidenfrost-Effekt)<\/td>\nZentrum ist bereit zum scharfen Anbraten<\/td>\n<\/tr>\n
Bleibt liegen und verdampft langsam<\/td>\nMittlere bis niedrige Zone, geeignet zum schonenden Durchgaren<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n\n\n \n\n\n

Der als Leidenfrost-Effekt bekannte Test ersetzt kein Thermometer auf den Grad genau, zeigt dir aber zuverl\u00e4ssig, welche Zone gerade zum scharfen Anbraten bereit ist und welche sich besser zum schonenden Garen eignet.<\/p>\n\n\n \n\n\n

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\"Remundi<\/figure>\n\n\n\n

Lust auf mehr?<\/h3>\n\n\n\n

Die Temperaturzonen sind nur der Anfang. Entdecke die passenden Grills, lass dir die Technik im Video zeigen oder hol dir Inspiration f\u00fcr dein n\u00e4chstes Gericht.<\/p>\n\n\n\n

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Die h\u00e4ufigsten Fehler bei den Temperaturzonen<\/h2>\n\n\n\n

Zu fr\u00fch aufgelegt.<\/strong> Wer das Grillgut auflegt, bevor die gew\u00fcnschte Zone ihre Temperatur erreicht hat, verliert die Kruste. Das Fleisch gart, statt zu br\u00e4unen, und gibt zu fr\u00fch Saft ab.<\/p>\n\n\n\n

Falsche Zone f\u00fcrs Gericht.<\/strong> Empfindliches Gem\u00fcse oder d\u00fcnne Fischfilets im Zentrum verbrennen au\u00dfen, bevor sie innen gar sind. Umgekehrt bleibt ein dickes Steak am Rand blass und ohne Kruste. Die Zone entscheidet, nicht die Uhr.<\/p>\n\n\n\n

Restw\u00e4rme untersch\u00e4tzt.<\/strong> Auch nach dem Herunternehmen gart Fleisch durch die gespeicherte Hitze noch nach. Wer exakt auf den Punkt garen will, nimmt das Grillgut kurz vor der Zielgarstufe von der Platte und l\u00e4sst es am Rand oder daneben ruhen.<\/p>\n\n\n \n\n\n

Wie du die Temperaturzonen selbst steuerst<\/h2>\n\n\n\n

Die drei Zonen sind kein fester Zustand. Du verschiebst sie, indem du die Glut im Inneren der Schale zur Seite schiebst, wenn der \u00e4u\u00dfere Rand mehr Hitze bekommen soll. Mehr Holz im Zentrum verschiebt die 400-\u00b0C-Marke weiter nach au\u00dfen, weniger Holz l\u00e4sst die Platte insgesamt abk\u00fchlen.<\/p>\n\n\n\n

Auch die reine Laufzeit der Platte<\/strong> verschiebt die Zonen. L\u00e4uft die Platte schon l\u00e4nger, hilft der Wassertropfen-Test zuverl\u00e4ssiger als eine feste Zeitangabe, um die aktuelle Temperatur einer Zone einzusch\u00e4tzen.<\/p>\n\n\n\n

Bei der Remundi Pro-Serie<\/a> \u00fcbernimmt das eine stufenlose Zuluftsteuerung<\/strong>: mehr Luft, mehr Hitze, weniger Luft, l\u00e4ngeres und schonenderes Garen. Du h\u00e4ltst die Kontrolle \u00fcber Glut und Temperatur \u00fcber Stunden, ohne st\u00e4ndig Holz nachzulegen. Die Basic-Serie kommt ohne diese Steuerung, daf\u00fcr bist du in 15 Minuten am Feuer. F\u00fcr spontane Abende reicht das, f\u00fcr lange Grillsessions mit wechselnden G\u00e4ngen lohnt sich die Zuluftsteuerung.<\/p>\n\n\n \n\n\n

Unsere Empfehlung: Feuerplatten mit Zuluftsteuerung<\/h3>\n\n\n\n

Du willst alle drei Zonen pr\u00e4zise steuern? Diese beiden Modelle geben dir die volle Kontrolle \u00fcber Glut und Temperatur:<\/p>\n\n\n

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