Smashed Burger auf der Feuerplatte
Vergiss alles, was du über dicke, saftige Burger-Patties zu wissen glaubst. Der Trend, der die BBQ-Welt derzeit dominiert, geht in die entgegengesetzte Richtung: Flach, knusprig und voller Röstaromen. Der Smashed Burger ist nicht nur ein Hype, er ist pure Grill-Wissenschaft (dazu später mehr). Doch wie gelingt das perfekte Exemplar zu Hause? Die Antwort liegt in extremer Hitze und der richtigen Technik auf der Feuerplatte.
In diesem Guide erfährst du den genauen Unterschied zum klassischen Burger, warum die Grammatur entscheidend ist und wie du in unter 40 Minuten das perfekte Ergebnis auf deiner Feuerplatte grillst.
Was ist der Unterschied zwischen einem Burger und einem Smashed Burger?
Viele Grill-Fans fragen sich: Warum sollte ich mein Fleisch plattdrücken? Hier ist der entscheidende Unterschied im direkten Vergleich.
Vergleich: Klassischer Burger vs. Smashed Burger
| Merkmal | Klassischer Burger | Smashed Burger |
| Zubereitung | Sanft geformt, schonend gegrillt | Mit Gewalt auf die heiße Platte gepresst |
| Kruste | Außen leicht gebräunt | Durchgehende, dunkelbraune Kruste |
| Saftigkeit | Saft im Inneren (Medium Rare möglich) | Saft wird durch die Kruste eingeschlossen |
| Garzeit | 8–12 Minuten | 90–120 Sekunden |
| Equipment | Grillrost möglich | Benötigt geschlossene Fläche (Plancha/Feuerplatte) |
Smashed Burger auf der Remundi Feuerplatte
Bison Burger zum Vergleich
Wie viel Gramm Fleisch braucht man für einen Smashed Burger?
Die ideale Menge Hackfleisch für einen Smashed Burger liegt bei 90 bis 100 Gramm pro Patty.
Warum so wenig? Beim Smashen wollen wir die Oberfläche maximieren, um so viel Kruste wie möglich zu erzeugen. Würde man 180g oder 200g nehmen (wie beim klassischen Burger), wäre das Patty zu dick. Es würde außen verbrennen, bevor es innen gar ist.
Empfehlung: Verwende Rinderhack mit 20 % Fettanteil (80/20). Das Fett ist essenziell, damit der Burger bei der extremen Hitze auf der Remundi Feuerplatte nicht austrocknet.
Wie grillt man einen Smashed Burger? (Das Rezept)
Auf dem normalen Grillrost fällt das Fleisch durch. In der Pfanne fehlt der Platz. Die Remundi Feuerplatte ist das perfekte Werkzeug für Smashed Burger, da sie extrem hohe Temperaturen speichert und genug Platz bietet, um mehrere Patties gleichzeitig zu “smashen”.
Die Fakten zum Rezept
- Portionen: 2–4 Burger
- Vorbereitungszeit: 10–20 Min.
- Grillzeit: ca. 20 Min.
- Gesamtzeit: 30–40 Min.
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutatenliste
Das Fleisch:
- 400 g Rinderhack (ideal ca. 20 % Fettanteil)
- Salz & schwarzer Pfeffer
Der Belag:
- 4 Brioche-Buns (oder Sesam)
- 4–8 Scheiben Cheddar
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt oder in dünne Scheiben
- Gewürzgurken in Scheiben
Smash-Sauce:
- 4 EL Mayonaise
- 1 EL Ketchup
- 1 TL Senf
- 1 TL Gurkenrelish oder fein gehackte Gewürzgurke
- Prise Knoblauchpulver & Paprikapulver
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Forme das kalte Hackfleisch locker zu 4 Kugeln à ca. 100 g. Wichtig: Würze das Fleisch jetzt noch nicht. Das Salz würde dem Fleisch vorab Feuchtigkeit entziehen. Forme die Kugeln locker, nicht fest pressen.
2. Feuerplatte aufheizen
Entzünde deine Remundi Feuerstelle. Wir benötigen für den Smashed Burger extreme Hitze. Warte, bis der innere Ring der Feuerplatte richtig heiß ist (ca. 300°C+). Reibe die Platte leicht mit Pflanzenöl ein.
3. Der “Smash” (Der wichtigste Moment)
Lege die Fleischkugeln auf den heißen Innenring der Feuerplatte. Nimm nun einen schweren Edelstahl-Spatel oder eine Burgerpresse und drücke die Kugeln so flach wie möglich auf den Stahl.
- Jetzt würzen: Salze und pfeffer die flache Seite kräftig.
- Braten: Lasse die Patties ca. 60–90 Sekunden unberührt liegen, bis sich eine tiefbraune, fast schwarze Kruste bildet.
Wissenswertes über die Maillard-Reaktion
Das Geheimnis des Geschmacks liegt nicht im Fleischsaft, sondern in der Kruste. Durch den extremen Druck auf die heiße Stahlplatte (über 140 °C) maximieren wir die Kontaktfläche. Das Ergebnis ist die sogenannte Maillard-Reaktion: Ein chemischer Prozess, bei dem Aminosäuren und Zucker unter Hitze reagieren und hunderte neue Röst- und Geschmacksstoffe bilden.
4. Wenden & Überbacken
Kratze das Patty mit dem Spatel scharf von der Platte (damit die Kruste am Fleisch bleibt) und wende es.
- Lege sofort 1-2 Scheiben Cheddar auf das heiße Fleisch.
- Gare es für weitere 30–45 Sekunden, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Buns anrösten
Nutze den äußeren, etwas kühleren Bereich der Feuerplatte, um die aufgeschnittenen Buns kurz auf der Schnittfläche anzurösten. Sie sollen goldbraun sein, aber nicht hart werden.
6. Burger bauen
- Unteres Bun mit reichlich Smash-Sauce bestreichen.
- Zwiebelwürfel und Gurkenscheiben darauf verteilen.
- Das heiße, käseüberzogene Patty auflegen (für den “Double Smash” einfach zwei stapeln).
- Oberes Bun mit einem Klecks Sauce versehen und deckeln.
Guten Appetit!
Cheddar Käse auf einem Patty
Ein gut angerösteter Bun
Warum die Feuerplatte den Unterschied macht
Im Gegensatz zur Pfanne, in der das Fleisch oft im eigenen Saft kocht, läuft auf der gewölbten Remundi Feuerplatte überschüssiges Fett sofort ab (oder wird für den Geschmack genutzt), während die Hitze konstant hoch bleibt. Das Ergebnis ist die perfekte Balance aus Röstaromen und Saftigkeit.
