Burger smashed sur plaque de cuisson

 

Quelle est la différence entre un burger et un smashed burger ?

Beaucoup de fans de barbecue se demandent : pourquoi devrais-je écraser ma viande ? Voici la différence décisive en comparaison directe.

 

Comparaison : burger classique vs. smashed burger

 

Caractéristique	Burger classique	Smashed burger
Préparation	Formé délicatement, grillé en douceur	Pressé avec force sur la plaque chaude
Croûte	Légèrement dorée à l’extérieur	Croûte brun foncé uniforme
Jutosité	Jus à l’intérieur (cuisson saignante possible)	Le jus est retenu par la croûte
Temps de cuisson	8 à 12 minutes	90 à 120 secondes
Équipement	Grille possible	Nécessite une surface fermée (plancha/plaque de cuisson)

 

 

 

 

 

Combien de grammes de viande faut-il pour un smashed burger ?

La quantité idéale de viande hachée pour un smashed burger est de 90 à 100 grammes par steak.

Pourquoi si peu ? En smashant, on veut maximiser la surface pour créer le plus de croûte possible. Si on utilisait 180g ou 200g (comme pour le burger classique), le steak serait trop épais. Il brûlerait à l’extérieur avant d’être cuit à l’intérieur.

 

Recommandation : Utilise de la viande hachée de bœuf avec 20 % de matière grasse (80/20). La graisse est essentielle pour que le burger ne se dessèche pas sous la chaleur extrême de la Remundi Feuerplatte .

 

Comment griller un smashed burger ? (La recette)

Sur une grille classique, la viande tombe à travers. Dans la poêle, la place manque. La Remundi Feuerplatte est l’outil parfait pour les smashed burgers, car elle conserve des températures extrêmement élevées et offre assez de place pour « smasher » plusieurs steaks en même temps.

 

 

 

3. Le « smash » (le moment le plus important)

Dépose les boules de viande sur l’anneau intérieur chaud de la plaque de cuisson. Prends maintenant une lourde spatule en acier inoxydable ou une presse à burger et écrase les boules le plus plat possible sur l’acier.

 

• • Assaisonne maintenant : sale et poivre généreusement le côté aplati.
  • Cuis : laisse les steaks reposer environ 60 à 90 secondes sans y toucher, jusqu’à ce qu’une croûte brun foncé, presque noire, se forme.

 

 

Le saviez-vous : la réaction de Maillard

Le secret du goût ne se trouve pas dans le jus de viande, mais dans la croûte. En exerçant une pression extrême sur la plaque d’acier chaude (plus de 140 °C), on maximise la surface de contact. Le résultat, c’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard : un processus chimique où les acides aminés et les sucres réagissent sous l’effet de la chaleur et forment des centaines de nouveaux arômes grillés.

 

4. Retourner et gratiner

Racle le steak d’un coup sec avec la spatule pour le décoller de la plaque (pour que la croûte reste sur la viande) et retourne-le.

 

• • Dépose aussitôt 1 à 2 tranches de cheddar sur la viande chaude.
  • Laisse cuire encore 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

 

 

5. Faire toaster les pains

Utilise la zone extérieure, un peu plus fraîche, de la plaque de cuisson pour faire toaster brièvement la face coupée des pains. Ils doivent être dorés, mais pas durcir.

 

6. Assembler le burger

 

• • Tartine le pain du bas généreusement de sauce smash.
  • Répartis les dés d’oignon et les tranches de cornichon dessus.
  • Dépose le steak chaud nappé de fromage (pour le « double smash », empile-en simplement deux).
  • Ajoute une touche de sauce sur le pain du haut et referme.

 

Bon appétit !

 

 

 

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