Salade d’accompagnement barbecue : 10 recettes

Les salades pour barbecue ont toujours la cote

Ce n’est pas un hasard si les salades pour barbecue sont les favorites de chaque fête. En accompagnement barbecue, elles apportent une touche fraîche et variée à la viande, au poisson ou aux légumes grillés et allègent l’assiette. Le barbecue est souvent au centre, mais ce sont les salades qui complètent le repas et créent un délicieux équilibre entre les grillades copieuses et des saveurs fraîches et croquantes. Salade de pommes de terre classique, salade de couscous exotique ou mélange fruité de fruits de saison et de légumes croquants : une salade barbecue offre d’innombrables façons de régaler tes papilles.

Autre raison de leur succès : les salades sont faciles à préparer et peuvent être faites à l’avance. C’est très pratique quand tu reçois ou quand le barbecue demande toute ton attention. Les salades sont aussi souvent une alternative saine aux accompagnements plus lourds, et tu les adaptes facilement aux goûts de tes invités, avec d’autres ingrédients ou une autre vinaigrette.

Salade d’accompagnement barbecue : 10 recettes pour tous les goûts

Pour chaque goût, il existe une salade qui accompagne parfaitement la viande, le poisson ou les légumes grillés. Si tu aimes les saveurs méditerranéennes, choisis par exemple une salade de couscous aux légumes grillés, herbes fraîches et un trait de citron. Si tu préfères l’exotisme, une salade asiatique de vermicelles au tofu grillé et aux légumes croquants est légère mais nourrissante.

Pour les amateurs de combinaisons fruitées, les salades avec des éléments sucrés comme la pastèque ou les fraises sont idéales. Elles se marient très bien avec des ingrédients salés comme la feta ou le fromage de chèvre. Une salade d’épinards aux fraises, noix grillées et fromage de chèvre apporte par exemple une touche spéciale grâce à son mélange sucré-salé.

Les classiques comme la salade de pommes de terre ou la tomate-mozzarella prennent aussi une touche moderne avec des ingrédients grillés ou une vinaigrette originale. Un plat simple devient ainsi un temps fort de ton barbecue, en accompagnement ou même en plat principal. Végan, végétarien ou avec viande : les salades pour barbecue plaisent à tout le monde.

1. Salade de roquette et pêches grillées, réduction balsamique

Temps de préparation : env. 25 minutes.

Ingrédients :

• 100 g de roquette
• 2 pêches mûres
• 50 g de fromage de chèvre
• 30 g de pignons de pin
• 50 ml de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de miel (env. 15 g)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (env. 30 ml)
• Sel et poivre selon le goût

Préparation :

1. Préparation (10 minutes) :
   Lave la roquette et essore-la. Coupe les pêches en deux, retire le noyau et coupe-les en tranches d’env. 1 cm. Fais dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse.
2. Cuisson (5 minutes) :
   Pose les tranches de pêche sur le barbecue chaud environ 2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient marquées et tendres.
3. Réduction balsamique (5 minutes) :
   Chauffe le vinaigre balsamique dans une petite casserole à feu moyen. Ajoute le miel et laisse réduire de moitié en remuant, jusqu’à une consistance sirupeuse. Retire du feu et laisse refroidir.
4. Dressage (5 minutes) :
   Dispose la roquette sur un grand plat. Répartis les pêches grillées et le fromage de chèvre, puis parsème de pignons. Arrose de réduction balsamique et assaisonne avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

2. Salade de couscous méditerranéenne aux légumes grillés

Temps de préparation : env. 25 minutes.

Ingrédients :

• 200 g de couscous
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• 100 g de tomates cerises
• 50 g d’olives noires (dénoyautées)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (env. 30 ml)
• 1 c. à soupe de jus de citron (env. 15 ml)
• 1 c. à café de cumin (env. 5 g)
• 1 bouquet de persil (env. 30 g)
• Sel et poivre selon le goût

Préparation :

1. Préparation (10 minutes) :
   Prépare le couscous selon l’emballage et égrène-le à la fourchette. Coupe les poivrons, la courgette et l’oignon rouge en morceaux. Coupe les tomates cerises en deux et les olives en rondelles. Hache finement le persil.
2. Cuisson (10 minutes) :
   Mélange les légumes avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre et fais-les griller 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien marqués.
3. Assemblage (5 minutes) :
   Mets les légumes grillés, les tomates cerises, les olives et le couscous dans un saladier. Ajoute le jus de citron, le reste d’huile d’olive, le cumin et le persil. Mélange bien et assaisonne.

3. Salade pastèque feta épicée à la menthe et au citron vert

Temps de préparation : env. 15 minutes.

Ingrédients :

• 1/2 pastèque (env. 800 g de chair)
• 200 g de feta
• 1 piment rouge
• 1 bouquet de menthe (env. 30 g)
• 2 c. à soupe de jus de citron vert (env. 30 ml)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (env. 15 ml)
• Sel et poivre selon le goût

Préparation :

1. Préparation (10 minutes) :
   Épépine la pastèque et coupe-la en dés. Coupe la feta en petits dés. Épépine le piment et hache-le finement. Cisèle grossièrement la menthe.
2. Dressage (5 minutes) :
   Mélange la pastèque et la feta dans un saladier. Parsème de piment et de menthe. Arrose de jus de citron vert et d’huile d’olive, mélange délicatement et assaisonne.

4. Salade de quinoa colorée aux lanières de poivron grillées

Temps de préparation : env. 20 minutes.

Ingrédients :

• 150 g de quinoa
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 100 g de concombre
• 50 g d’oignon rouge
• 50 g de feta
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (env. 15 ml)
• 1 c. à soupe de jus de citron (env. 15 ml)
• 1 c. à café d’origan (env. 5 g)
• Sel et poivre selon le goût

Préparation :

1. Préparation (10 minutes) :
   Fais cuire le quinoa selon l’emballage et laisse refroidir. Coupe les poivrons en lanières. Coupe le concombre et l’oignon rouge en petits dés. Émiette la feta.
2. Cuisson (5 minutes) :
   Arrose les lanières de poivron d’un filet d’huile d’olive et fais-les griller environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres et marquées.
3. Assemblage (5 minutes) :
   Mélange le quinoa, les poivrons grillés, le concombre, l’oignon rouge et la feta dans un saladier. Assaisonne avec le jus de citron, l’huile d’olive, l’origan, le sel et le poivre.

5. Salade tomate-mozzarella au pesto et pignons grillés

Temps de préparation : env. 25 minutes.

Ingrédients :

• 300 g de tomates mûres (différentes variétés, p. ex. cerises, en grappe)
• 200 g de mozzarella (idéalement de bufflonne)
• 30 g de basilic frais
• 20 g de pignons de pin
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (env. 15 ml)
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre selon le goût

Préparation :

1. Préparation (10 minutes) :
   Lave les tomates et coupe-les en tranches ou en deux selon leur taille. Égoutte la mozzarella et coupe-la en tranches. Lave et sèche les feuilles de basilic.
2. Pesto (5 minutes) :
   Mixe le basilic, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre au mixeur ou au mortier jusqu’à obtenir un pesto lisse.
3. Pignons (3 minutes) :
   Fais dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse à feu moyen.
4. Dressage (5 minutes) :
   Alterne les tranches de tomate et de mozzarella sur un plat. Arrose de pesto et de vinaigre balsamique, parsème de pignons et assaisonne.

6. Salade de maïs grillé et haricots, avocat et vinaigrette au citron vert

Temps de préparation : env. 25 minutes.

Ingrédients :

• 2 épis de maïs
• 1 avocat
• 200 g de haricots rouges (en conserve, égouttés)
• 1 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 1 bouquet de coriandre (env. 30 g)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (env. 30 ml)
• 2 c. à soupe de jus de citron vert (env. 30 ml)
• 1 c. à café de cumin (env. 5 g)
• Sel et poivre selon le goût

Préparation :

1. Préparation (10 minutes) :
   Retire les feuilles des épis de maïs. Dénoyaute l’avocat et coupe-le en dés. Coupe finement l’oignon rouge et le poivron. Hache grossièrement la coriandre.
2. Maïs grillé (10 minutes) :
   Fais griller les épis 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Détache ensuite les grains.
3. Assemblage (5 minutes) :
   Mélange le maïs grillé, l’avocat, les haricots, l’oignon et le poivron. Ajoute l’huile d’olive, le jus de citron vert et le cumin. Assaisonne avec le sel, le poivre et la coriandre.

7. Salade d’oignons caramélisés et halloumi grillé

Temps de préparation : env. 25 minutes.

Ingrédients :

• 2 gros oignons rouges
• 200 g d’halloumi
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (env. 30 ml)
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (env. 15 ml)
• 1 c. à café de sucre roux (env. 5 g)
• 50 g de roquette
• 1 c. à soupe de jus de citron (env. 15 ml)
• Sel et poivre selon le goût

Préparation :

1. Préparation (10 minutes) :
   Épluche les oignons rouges et coupe-les en fines rondelles. Coupe l’halloumi en tranches d’env. 1 cm. Lave et essore la roquette.
2. Oignons caramélisés (10 minutes) :
   Chauffe l’huile d’olive dans une poêle. Fais revenir les oignons 5 minutes à feu moyen. Ajoute le sucre roux et le vinaigre balsamique et laisse caraméliser encore 5 minutes.
3. Halloumi grillé (5 minutes) :
   Fais griller les tranches d’halloumi 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
4. Dressage (5 minutes) :
   Dispose la roquette sur un plat. Ajoute les oignons caramélisés et l’halloumi grillé. Arrose de jus de citron et assaisonne.

8. Salade crémeuse de pommes de terre à l’avocat et asperges grillées

Temps de préparation : env. 30 minutes.

Ingrédients :

• 500 g de petites pommes de terre (p. ex. grenailles)
• 1 avocat mûr
• 200 g d’asperges vertes
• 100 g de yaourt grec
• 2 c. à soupe de mayonnaise (env. 30 g)
• 1 c. à soupe de jus de citron (env. 15 ml)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (env. 15 ml)
• 1 c. à café de moutarde de Dijon (env. 5 g)
• 1 bouquet de ciboulette (env. 20 g)
• Sel et poivre selon le goût

Préparation :

1. Préparation (15 minutes) :
   Lave les pommes de terre et fais-les cuire dans de l’eau légèrement salée (env. 15 minutes). Égoutte et laisse refroidir. Lave les asperges, coupe les extrémités dures et taille-les en tronçons de 5 cm. Cisèle la ciboulette.
2. Asperges grillées (5 minutes) :
   Arrose les asperges d’huile d’olive et fais-les griller 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
3. Assemblage (10 minutes) :
   Coupe les pommes de terre en deux ou en quatre et mets-les dans un saladier. Ajoute l’avocat en dés et les asperges grillées. Pour la sauce, mélange le yaourt grec, la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde. Assaisonne, verse sur la salade, mélange délicatement et parsème de ciboulette.

9. Salade asiatique de vermicelles au tofu mariné grillé

Temps de préparation : env. 25 minutes.

Ingrédients :

• 200 g de vermicelles de soja
• 200 g de tofu ferme
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 1 oignon nouveau
• 2 c. à soupe de sauce soja (env. 30 ml)
• 1 c. à soupe d’huile de sésame (env. 15 ml)
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz (env. 15 ml)
• 1 c. à café de miel (env. 5 g)
• 1 c. à café de graines de sésame grillées (env. 5 g)
• 1 c. à café de gingembre râpé (env. 5 g)
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de feuilles de coriandre (env. 10 g)
• Sel et poivre selon le goût

Préparation :

1. Préparation (15 minutes) :
   Coupe le tofu en tranches d’env. 1 cm et fais-le mariner avec la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, le gingembre râpé et l’ail haché. Prépare les vermicelles selon l’emballage et laisse refroidir. Coupe le poivron, la carotte et le concombre en fines lanières, l’oignon nouveau en rondelles.
2. Tofu grillé (5 minutes) :
   Sors le tofu de la marinade et fais-le griller 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3. Assemblage (5 minutes) :
   Mets les vermicelles, les légumes et le tofu grillé dans un saladier. Arrose de vinaigre de riz et du reste de marinade. Assaisonne avec le sésame, la coriandre, le sel et le poivre et mélange bien.

10. Salade fruitée épinards-fraises, noix grillées et chèvre

Temps de préparation : env. 20 minutes.

Ingrédients :

• 150 g de pousses d’épinards
• 200 g de fraises fraîches
• 50 g de noix
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 c. à soupe de miel (env. 30 g)
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (env. 15 ml)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (env. 30 ml)
• 1 c. à café de moutarde de Dijon (env. 5 g)
• Sel et poivre selon le goût

Préparation :

1. Préparation (10 minutes) :
   Lave et sèche les pousses d’épinards. Lave et équeute les fraises, puis coupe-les en tranches. Émiette le fromage de chèvre.
2. Noix grillées (5 minutes) :
   Fais griller les noix 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement torréfiées. Arrose-les de miel juste après.
3. Dressage (5 minutes) :
   Mélange les épinards et les fraises. Prépare une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre et verse-la sur la salade. Ajoute les noix grillées et le chèvre et sers aussitôt.